“嗯。”刘芒点点头伸出筷子夹住盘中摊开鸡蛋的一角提起轻轻一抖。
刹那间整张叠着的蛋皮展开如同上好的金黄绸缎闪烁着夺目的油光。
由此可见这道‘黄埔炒蛋’对火候的要求有多高只要稍微一过蛋皮根本不可能保持柔嫩的状态更别说能像布匹一样抖动了。
“好嫩！好滑！”等刘芒将蛋皮放回盘中单简连忙拿起筷子从中扯下一块送入口中。
鸡蛋柔软如水口齿还未细细体会它的质地便在舌尖上融化开来。由于添入了猪油相比其它做法的炒蛋没有一丝干涩的感觉。
没有添入其它辅料鸡蛋的味道显得非常纯粹轻轻咬动下鸡蛋经火加热散发出的香气在齿颊间久久盘旋一点腥味也无。
“老贺水平见长啊。”林萧刚才把蛋液打好就已经停下手观看贺东临做菜。见菜做好他走了过来也拿起筷子尝了尝脸上露出佩服的神色。
“以前做菜喜欢炫技喜欢用各种珍稀材料。现在看来其实做菜嘛越简单越好于平淡之中见功夫方能见真谛。”贺东临笑道。
“贺师傅那你的那道‘茄鲞’以后还做不做啦？”单简揶揄道。
“做吧。”贺东临想了想：“不过现在看来那道‘茄鲞’也没什么了不起纯粹折磨人。真论起味道还不如一份用心烹饪的‘茄子煲’。”
“老贺你真变了！”刘芒看着贺东临由衷感慨起来：“朝闻道夕可死矣……”
“哈哈等你到了我这岁数自然就什么都明白了。”贺东临大笑道。
“那我呢我的菜还没做呢现在下结论还太早吧。”林萧撇撇嘴走到灶台前在锅中放入一小半锅清鸡汤。
“哟改进了哈。”刘芒往锅中一瞄打趣道。
本来这道‘水汆鸡蛋’只用清水即可可现在林萧改成上好的清鸡汤档次一下就提高不少。
“没办法老贺都闻道了我总不能原地踏步吧。”林萧轻轻推动炒勺搅动锅中的鸡汤。
等到锅中的鸡汤微滚冒出淡淡热气林萧端起事先打发好的鸡蛋沿着锅边缓缓倒入。一边倒一边轻轻抖动锅子让锅中的清鸡汤旋转起来。
‘水汆鸡蛋’的难点来了锅子抖动的频率不能太快太快鸡蛋会散成蛋花成不了团。又不能太缓太缓鸡蛋便会成凝结成一大块外面老了中间还夹生会有蛋腥气。而这一切全凭厨师的眼力和经验半点都掺不了假。
所以这道‘水汆鸡蛋’才会成为鲁菜的试刀石几乎大半酒楼面试厨师时都会拿这道菜出来掂量掂量功底。
等到锅中的鸡蛋在抖动下变成一团团的圆形林萧马上将切碎的韭菜碎撒入再扭动火焰开关让锅中的清汤沸腾。
“好了！”锅中汤汁一沸腾林萧马上将铁锅移开把里面的鸡蛋连带汤汁一起倒入盆中。
最后林萧拿起一瓶酱油在盆中点入几滴。
这种酱油是特制的除了用纯黄豆酿造外还用虾子和鱼骨提香过相比市面上所售的味道鲜美了不止一个等级。
“请用！”林萧端着放到桌上。
“没有香味？”单简用手往鼻子处扇了扇风诧异道。
按理说这道‘水汆鸡蛋’上桌应该香气扑鼻才对可现在一丝香气也无好像也有不对啊。
“尝尝吧。”刘芒拿起勺子往盘中成团的鸡蛋舀下去。
勺子没有遇到任何阻力轻巧的没入鸡蛋中舀起一坨凑近一看勺子上的鸡蛋巍巍颤颤像一坨凝固的鸡油更像上好的黄田玉。
“好嫩啊！”刘芒送到嘴边一口抿下忍不住发出惊诧声。
本来以为贺东临的那道‘黄埔炒蛋’口感已经够嫩了可没想到林萧的这道‘水汆鸡蛋’还要胜出一筹。该怎么形容呢？就好像根本感觉不到鸡蛋的存在只如冰雪般在舌尖上消融。
鸡汤的鲜鸡蛋的香、韭菜微微的辣鼻感、点入酱油独特的酱香气融合在一起霎时在口腔中释放出来。
“怎么样老刘？”看到刘芒尝完却默不作声林萧追问着一脸期待。
“老贺你尝尝看。”刘芒没有直接回答。
“我尝尝。”贺东临拿起勺子舀起一勺鸡蛋送入嘴中。
“小林子你赢了。”贺东临尝完半天才吐出一句。
“别啊老贺你的‘黄埔炒蛋’让我心服口服是你赢了。”没想到林萧连连摆手。
“不是你赢了。”贺东临表情很认真：“这样嫩的鸡蛋我可汆不出来。这样四种融合而内敛的味道我也调合不出。”
“你那种带兼具鲜、香、嫩、滑、润的炒蛋我也做不出啊！”林萧两手一摊。
“行啦我们两位评委还没说话呢。”看到林萧和贺东临把自己撇到一边单简有些不满的用水杯顿了顿桌子。
“对哦老刘你怎么说？”林萧和贺东临一起看向刘芒。
“不分伯仲不如算打平吧。”刘芒思索一下：“单大评委你的意见呢？”
“我赞成！”单简鼓起嘴：‘不过这两道菜根本不够吃啊！’
“这没问题我再做一份好了。”
“我也来一份。”贺东临撸起袖子。
“老贺我来给你打下手你来教我怎么做‘黄埔炒蛋’吧。”林萧端过盆子。
“行等会你再把那道‘水汆鸡蛋’给我演示一遍。”
“没问题！”
“总厨他们俩这叫什么？”看到一开始吹鼻子瞪眼现在却凑到一起其乐融融的俩人单简轻笑道。
“嗯应该叫惺惺相惜。”刘芒将盘中最后一点鸡汤倒入自己碗中一口喝掉咂巴着嘴也笑了。
“最好的团队最信任的同伴都在自己身边这次的厨师大赛还有什么可担心的呢？”
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