“老刘食材挑好了咱们准备做什么菜？”
“要不来个鱼羊鲜？”刘芒仔细审视着拿回来的食材想了半天才冒出一句。
“鱼羊鲜？可咱们没有鱼啊！况且这羊肉也不适合做吧。”林萧诧异道。
刚才他倒是看中了食材台上的一条海鲈鱼但已经抢先被巴巴拉拿走了只拿回一盒绛红色的鲑鱼子酱。羊肉倒是有可全是羊肚腩肉鱼羊鲜中的羊肉是要用纯瘦肉的。
‘鱼羊鲜’据传还是厨师鼻祖彭祖所创。一般的做法是将羊瘦肉剁成碎酿入鱼腹中一同烹煮烧出来的鱼骨酥肉烂不腥不膻鱼汤鲜美羊肉奇香风味极其独特。
“有这个。”刘芒走到桌前用小勺子舀起一点鱼子酱送入嘴中尝了尝。
“嗯这鱼子酱是用盐腌渍过的刚好可以弥补咱们缺盐的困境。”
“老刘你是领头人你说怎么做就怎么做。”
“鱼羊鲜不是将羊肉藏入鱼腹嘛咱们可以反着来将鱼子藏入羊肉不就行了？”
“你是指把羊肉剁碎成泥然后包裹鱼子再烹饪？”
“对的。”
“行那摆盘呢需不需要用到食雕？”贺东临问道。
“要的老贺。你的食雕至关重要。”
“小刘师傅什么主题？”
“主题？你让我想想。”刘芒摸着下巴在桌前走来走去静静思索。
“其实我来之前就已经陷入两难的境地。倒底是去迎合这些老外们的审美和口味呢还是坚持自我推崇我们民族自己的东西？今天是第一场对手也不太强要不咱们权当赌上一赌吧。”
“怎么赌？”
“看看老外对我们中国的传统文化倒底能理解多少。”
“行啊本来就该如此嘛。”贺东临和林萧都表示赞同。
“那今天的摆盘？”
“我家洗砚池头树朵朵花开淡墨痕。不要人夸好颜色只留清气满乾坤。”
“梅花？”
“对！梅花！梅花自古便是人们表达对人生态度以及不向世俗献媚情操的四君子之一。况且今天的鱼子酱颜色绛红和梅花颜色也很相像。”
“好梅花枝干交给我吧。”贺东临点点头马上取出自己的雕刻刀又从桌上抱过一个长形青皮南瓜。
“那我来雕叶子和其它的摆景老刘负责做菜。”林萧说道。
“总厨那我呢？”见做菜好像没自己的份单简急了。
“你当然不能闲着还得靠你帮我捶羊肉呢你那两把锤刀带来了吧？”刘芒笑道。
“带了。”单简打开工具箱从里面拿出自己以前经常用来捶打潮汕牛肉丸的方形铁棍。
“这块羊肉得修一修肥瘦的比例不太对。”刘芒伸出手在盘中羊腩肉上按了按。
这块羊腩半肥半瘦上面覆盖着一层厚厚的脂肪。用来切块烧制当然是道美味可用来做肉丸却肥了一点。
刘芒取过自己的厨刀平放着把羊油剔下一层又仔细估摸了一下这才满意的点点头。
“行了拿去锤成肉泥跟做牛肉丸一样肉质越细嫩越好。”
“好嘞！”单简欢喜的应了声挽起袖子马上忙活开来。
“羊肉有点腻。加点洋葱调和一下解腻又去腥。”吩咐完刘芒自己也开始动手了。
他将洋葱最外面几层剥去只留中心最嫩的部分然后细细斩成碎。
见刘芒只留洋葱心其余的部分都被他甩入垃圾筒在对面区域做菜的巴巴拉等人明显露出哀怨的眼神。
“巴巴拉主厨要是我们抢先拿洋葱就好了。”印度这边一个正剥着大蒜的厨师说道。
“没关系虽然少了洋葱我这道‘玛萨拉咖喱鸡’会少了一些风味但我会用其它方式弥补一定可以打动那些挑剔的评委。”
巴巴拉的这道‘玛萨拉咖喱鸡’是印度的一道传统名菜。它的口味属于中辣带有少许的甜味一般是配上长粒米饭一起吃。
巴巴拉一开始学的是印度菜但后来自费去往意大利学习过十年的意餐。
回国后他率先改良了这道菜品把辣度降低并配上一种叫做‘达里’的牛油黄豆再用传统的印度薄饼将做好的鸡肉包裹做出符合西方人口味的菜品。
这道改良过后的‘玛萨拉咖喱鸡’一经推出便广受印度上层人士的好评也奠定了巴巴拉印度厨神的地位。
今天巴巴拉拿这道菜来打头阵一是因为有合适的材料另外一个原因他也想博上一个开门红。特别是有从学厨开始就一直崇拜的保罗?博古斯在场的情况下。
“这个中国女孩在干什么？”看到单简身体微蹲敲击着砧板上的羊肉坐在台下的评委都发出议论声。
“好美的姿势就像跳舞一样！”一个脸上带着白色天鹅绒面具的女评委赞道。
随着敲击带来的身体晃动单简扎成马尾的长发在后背轻轻摇曳双手仿佛带着一种奇特的韵律粗重的铁棒有节奏的落下重重砸落在砧板发出如鼓点般的‘咚咚’声。
单简额头渗出细密的汗珠在摄影师特意给的镜头下清楚展现在舞台上方的大屏幕上。再配上她紧闭的秀丽嘴唇和一脸虔诚的表情吸引大厅中多数人的目光。
“她的衣服好漂亮我好想买一件。”另一个女评委说道。
“是啊是啊我也想要。”
面对这些议论单简根本没有听到现在她的心里只念叨着一句：“一定要做好啊！千万不能丢脸！”
林萧刚才说的很对一但忙起来哪还顾得上其它？
“父亲谁说女人不能当大厨的？看吧今天我已经站在世界烹饪最高的舞台上做菜了呢。”
不止单简贺东临的表情也很专注连一向嘻嘻哈哈的林萧也变得格外严肃起来认真雕刻着手中的绿叶。
比赛吗？其实不重要重要的是我们在享受烹饪所带来的乐趣。
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