兜里揣着一张‘太白酱肉’的配方刘芒和李秋水告别回到楼上楼。
“总厨！你回来啦。”看到刘芒正在厨房忙碌的单简放下手中的菜刀迎了过来。
“嗯林萧呢？他不是说一早就到了吗？”刘芒放下背包问道。
“林先生在小厨房呢。”单简回道。
“行你忙吧我去找林萧。”
刘芒走到后面专门给自己研发菜品的小厨房林萧正系着围裙在炉灶前忙碌而一个身穿黑色皮衣长发披肩手里端着一杯红酒的女孩站在他旁边两人说说笑笑气氛暧昧。
“咳！”刘芒咳嗽一声。
“刘兄！你回来啦。”听到咳嗽声林萧回过头来：“不是说好到了就给我打电话我好去接你的嘛。”
“不用你忙你的就行。”
“我身边这个女人就不用我再介绍了吧。”
“你好顾小姐。”
陪着林萧的女孩正是顾倩瑶刘芒以前在美国时和曾她见过一次。
“刘芒师傅好久不见。”顾倩瑶笑盈盈走过来伸出手。
“还没吃饭吧。”林萧用漏勺把锅中炖煮的肉块捞到砧板上：“刚好今天我下厨尝尝我的手艺。”
“吃是吃过了不过再吃点也无所谓。”
刘芒在李秋水那里已经吃过饭了不过他和李秋水之间还很拘谨又光顾着谈话根本没吃饱。
“行你先坐就最后一两个菜了马上开饭。”林萧将砧板上的肉块放入装满冰水的盆中取过一个小碗依次加入糍粑辣椒、白糖、酱油、白糖、麻油、葱花、蒜泥调和成蘸水。
“你是准备做‘李庄白肉’吧这道菜我也很久没有吃过。”
“嗯是有一段时间没做菜了怕刀功生疏所以特意挑了道难一点的菜来练练。”林萧回道。
李庄白肉全名为“李庄刀口蒜泥白肉“是巴蜀宜宾历史文化名镇李庄流传出来的一道菜品。
它选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的长白山猪肉加以多种酱料制成有清香爽口肥而不腻咀嚼化渣等特点。
大概做法是将“二刀肉”刮洗干净用冷水把肉下锅。煮的过程中经常除去煮出浮在水面的血沬还应保持摄氏90度水温即水沸时就加凉水使肉从外到里受热均匀。煮约30分钟用竹签刺进肉内无血水冒出后再将肉捞起切片蘸调好的料水食用。
做法并不复杂只需用点心掌握好火候便可但切片时非常考验刀功没有经过长时间磨砺的厨师是极难片出符合要求肉片的。
手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀每片长可达20至30公分宽15至20公分厚仅1至2毫米肉片薄可透出人影夹起轻轻一甩能在筷尖上卷成筒状才算合格。
“林兄去法国参加厨神大赛的东西都准备好了吗？”
“都准备好了所有该用的器具我都叫人打包装入集装箱现在应该快到法国了。”林萧取过一条干净的毛巾细细拭干净肉块上的水分：“对了就咱们去？”
世界厨神大赛按照规则参赛选手可以带上三名助手一同参加。
“杨岩要生了小五肯定去不了我准备叫上单简至于另一个人你看朱大鸣怎么样？”
单简一开始学白案出身后来才转的红案。这方面正好和刘芒可以互补。至于朱大鸣他刀功和火候都不错打打下手还是没有问题的。
“朱大鸣啊？这个人各方面都行但各方面也都很平庸啊。”林萧想了下回道。
“那还有更好的选择吗？”
朱大鸣并不是刘芒心目中的最佳人选除开林萧所说的原因外还有另一个原因是等他们走后楼上楼不能没有一个信得过的人坐镇。
“我向你推荐个人你看怎么样？”
“谁啊？”
“你的老熟人贺东临。”
“贺东临？不是吧？他想给我打下手去参加世界厨神大赛？”刘芒有些不相信。
贺东临这人不但刀章出神厨艺精湛。为人也十分隐忍更极具耐心和毅力。
当时华夏厨神大赛上贺东临所做的一道‘茄鲞’让所有评委们都感到惊艳。并且为了这道菜他不惜耗费整整十年的光阴这等锲而不舍的精神即使刘芒也得甘拜下风。
如果贺东临亲自去参加世界厨神大赛刘芒会觉得理所当然但他愿意加入自己的团队显然有些不可能。
“当然是真的前天他还亲自打电话给我呢。”
“只要他来我当然举双手欢迎！能和你们这些才华出众的人共事一直是我的荣幸。”
“无形马屁最为致命你这么一说让我都有些飘了。”林萧有些得瑟的笑道。
“实话嘛我这人一向不说谎。”
“嘿嘿……”
接下来林萧在砧板上铺上一条干净的毛巾将肉块放置在毛巾上防止用刀切动的时候打滑然后拿起一把特制的宽刃长刀从猪肉块的猪皮处开始动刀。
在片制‘李庄白肉’时厨师必须精力高度集中几乎是凭感觉往下走因为稍有不慎肉片不但会薄厚不均甚至还会破裂又得从头开始。
“果然手生了啊！”片下第一片猪肉林萧拈起看了看连连摇头。
“还不错就是用力过猛了些你是见我在旁边有些紧张吧。”刘芒打趣道。
“再来！”林萧撇撇嘴手上刀刃再度使力从猪肉块上又片一块肉片。
“不错！”刘芒用筷子夹起肉片的一端拎到眼前瞧了瞧。然后手腕轻轻往外一抖肉片在筷尖上卷成一个半透明的圆筒。
往案板上的蘸料里蘸了蘸送入嘴中细细品尝。薄如蝉翼的肉片劲道十足浓烈的蒜味冲鼻而来完美综合了肉片淡淡的油腻感爽而不腻余香满口。
“刘兄蒸笼里的‘豉汁蒸排骨’到了火候你帮我端出来我这切完马上开饭。”
“行。”
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