“老板要点小龙虾吗？”今天刘芒路过菜市场蹲在门口戴着一顶蒲帽的老汉问道。
“小龙虾？不要。”刘芒笑着摇摇头。
他的厨神空间里倒是没有养小龙虾不过刘芒总觉得大虾和龙虾远比小龙虾的肉质要多也更鲜美所以就从来没做过。
“买点嘛你看这虾都是放在河里养的多干净！”老汉捏着一只小龙虾晒得黝黑的脸上全是讨好的笑意。
“我看看。”老汉的热情让刘芒停下脚步蹲了下来。
老汉卖的小龙虾是放在大塑料盆中的卖相确实不错身上的甲壳大多都红得发紫只只都有大半个手掌那么长。
“确实挺不错的。”刘芒捏着其中一只小龙虾的甲壳抓到眼前看了看。
一般小龙虾最好吃的时候是5-10月份这个时候的小龙虾黄满肉肥连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌很有口感。
而在挑选小龙虾的时候首先应该看它是清水还是浑水养出来的。
如果背部红亮干净腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐基本上是干净水质养出来的。
还有一点因为小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的细菌和毒素只会越来越多地积存在体内。一般老龙虾或红得发黑或红中带铁青色青壮龙虾则红得艳而不俗有一种自然健康的光泽。再用手碰碰它的壳铁硬铁硬的是老的无疑像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的龙虾。
现在这个老汉售卖的小龙虾完全符合刘芒心中的标准算得上是极品了。
“老伯那给我来上一些吧。”刘芒回道。
“好嘞！好嘞！”老汉长满褶子的脸上笑开了一朵花：“老板你随便挑捡好的挑！”
刘芒倒也不客气赶着尾巴丰满的龙虾往旁边的小筐里挑很快就挑好了足够的斤两。
“就这些吧。”刘芒掏出钱包指着小筐里的龙虾说道。
“老板你想怎么做？要不要我把头替你去了？”老汉称了称殷勤道。
“哦不用了我自己回去杀。”刘芒回道。
“行你拿好。”老汉接过刘芒的钱将龙虾装入一个塑料袋中递了过来。
刘芒接过袋子想了想确实没有什么要买的了就提着往店铺走去。
到了晚上……
“老板好久不见。”胖子肥硕的身板从门那挤了进来。
“老板今天有什么吃的啊？”老张也来了问道。
“小龙虾。”刘芒回道。
“小龙虾？那是我的最爱啊！”胖子乐呵起来。
“老板小龙虾怎么吃？不会很贵吧？”
“成本价35一斤。”刘芒回道。
“35？那倒不贵。”老张点点头。
这个季节的小龙虾刚上市正是价格最贵的时候其它的夜宵摊差不多也是这个价。
“老板你这不卖酒吧。”胖子又问道。
“嗯不卖。”
“那你这可以喝酒吗？”
“不行。”刘芒摇摇头：“我这是吃饭的地方不是酒吧。”
“别啊！”胖子一脸沮丧：“吃小龙虾不喝酒那多没劲！”
“是啊是啊我们就喝点啤酒这总行了吧。”老张帮腔道。
“啤酒？那好吧。”刘芒想了下同意了。
刘芒的店里之所以不卖酒是因为不愿意看到有人在他这喝多了耍酒疯但胖子和老张都是熟人喝的又是啤酒当然无所谓了。
“嘿嘿那我去外面买点进来。”胖子推开门乐呵呵的出去买酒去了。
“老板你这小龙虾是怎么个做法？”留下的老张问道。
“冰镇。”
“冰镇？这倒稀奇我以前只听人说过还没吃过呢。”
“你们要吃多少？”刘芒扯过一条围裙系在腰间问道。
“先来个五斤吧不够了我们再要。”
“没问题。”刘芒走到灶间一把扭开灶台上的火将锅子架了上去。
今天早上买回来的小龙虾刘芒已经事先用刷子刷干净然后放入加了食盐和白醋的水里养了一天。
这样做的好处是能让小龙虾吐出肠肚中的泥沙去除它肉质中的土腥味。
等锅烧热后刘芒倒入半锅的色拉油等油温烧至六七成热后迅速将捞起沥干水分的小龙虾倒入进去。
“哗啦！”一声爆响鲜活的小龙虾让这热油一激甲壳的颜色变得更加鲜艳欲滴裹上了一层油光。
接着锅中留底油放入洋葱头、芹菜断、香叶、八角、桂皮、白芷、草果、花椒、蒜粒、花椒等佐料和香料爆香把过完油的小龙虾倒进去翻炒。
“你们要吃辣的吗？”刘芒一边翻炒龙虾一边问道。
“当然要辣了！老板辣椒你就给我猛放！越辣越过瘾呢。”
“好吧。”刘芒先倒入半锅清水漫过龙虾然后从灶台上取过一个瓶子用筷子从里面夹去一个辣椒拿筷尖刺破辣椒的顶部接着在锅中的汤水涮了几涮。
“不是吧老板这就算放辣椒啦？”一直盯着刘芒做菜的老张问道。
“我这辣椒可不一般放多了你们肯定受不了。”刘芒回道。
这个辣椒是刘芒从楼上楼带回来的‘象鼻辣’学名又叫涮涮辣产自云南的边陲是世界上最辣的几种辣椒之一。
据说如果大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上就会辣的狂奔不止鼻子不停的甩动。由此可见其辣性的猛烈。
“什么辣椒不下锅只沾沾水就行了？”老张明显有些不信。
“你想试试？”刘芒夹着辣椒递了过来。
“试试就试试！我可是湖南人根本辣不怕。”老张伸出手准备去抓刘芒筷子上的辣椒。
“你闻闻闻闻就知道了千万不要吃。”刘芒提醒道。
“好。”老张应了一声凑近刘芒筷尖上的辣椒深深吸了几口气。
“哇！好辣！真的好辣！”只是这么嗅了两下老张整张脸瞬间就变成了关公眼泪和鼻涕就唰唰往下流。
“我没骗你吧。这种辣椒连大象都辣得翻更别说人了。”刘芒将筷子上的辣椒甩入垃圾桶笑了起来。
本站所有小说均来源于会员自主上传，如侵犯你的权益请联系我们，我们会尽快删除。