因为油温只有六成热所以并没有出现多么剧烈的响声。禾花雀在油锅中上下沉浮慢慢浸润着颜色。
禾花雀比乳鸽要小炸制的时间也短了不少。等外皮的颜色变成了金黄色后刘芒马上用漏勺捞起控油。
刘芒知道这个时候禾花雀包括里面的馅料已经熟透了鲜美的味道也全部锁入腹腔所欠缺的只是那一抹动人的红色而已。
等到禾花雀的温度稍降以后刘芒马上将灶台的火焰开关扭大让锅中的油升到七八成的热度。
二次复炸是炸制脆皮的关键因为经过第一次炸制后食材已经基本熟了但是外皮并不酥脆。想要让食材的表皮更脆那就需要更高的油温和较短的时间。
油温高禾花雀表皮里面还残留的水汽会被释放出来并且由于蒸汽的缘故食材中的油分也会被逼出来一些。再配合上脆皮水会让禾花雀的口感更加酥脆也更加爽口吃起来没有那么油腻。
“滋啦！”一声爆响！
重新入锅的禾花雀在油锅中发出剧烈的响声大量气泡出现在它的周围这是残存的水分被逼出来的效果。
在脆皮水和高温的双重作用下嫣红的色泽在禾花雀的表皮显现只是让人看上一眼仿佛就能感受到其中的美妙滋味。
迅速关火降低油温然后捞出控油这道满汉楼十八道秘菜之一的‘春时燕归来’就完成了。
“终于可以开吃了么！”林萧搓了搓手兴奋道。
“现在还烫再等会。”刘芒白了他一眼：“有好菜你不弄点好酒啊？”
“那还用你说！铛！铛！铛！”林萧从胸口处扯出一个瓶子：“陈酿三十年的茅台！市面上可不多见哈。”
“哪来的？”刘芒有些奇怪。
其实他已经准备了一坛上好的猴儿酒没想到林萧还自带了一瓶。
“顺手从满汉楼拿的应该是哪个主厨的私人珍藏吧。”林萧嘿嘿一笑像只偷鸡成功的小狐狸。
“你行！”刘芒比了个大拇指将炸好的禾花雀放入圆盘中。
盘中的禾花雀鲜红透亮那层夺目的油光简直让人挪不开眼睛。
因为油炸之前事先用卤水进行过卤制香料的味道完全渗透进肉中。再经过油温的烹炸卤水的香气得到了最大程度的发挥只是轻轻一吸就能引动馋虫令口腔中唾液泛滥一片了。
“咕噜！”丁小宝情不自禁的吞咽了一声。
“哈哈吃吧。”丁小宝可怜巴巴的样子逗得刘芒笑了起来。他捏起一只禾花雀递了过去。
丁小宝接了过来然后迫不及待的放到嘴边一咬。
“啊！好烫！好烫！”丁小宝连连嘘气却又舍不得吐出来。
“慢慢吃没人跟你抢。”刘芒叮嘱道。
看似外皮已经冷却的禾花雀里面的馅料却还保持着极高的温度。
将口中的肉咽下这次丁小宝学乖了先是轻轻吹了几口气然后再小口的品尝起来。
禾花雀的表皮跟纸片一般薄但是非常的脆牙齿只是一接触马上就碎开露出里面滑嫩的雀肉。
雀肉非常香这种香融合了卤水中各种香料的气味悠悠荡荡的从口腔往上涌让人目酣神醉。
不止是香！还有嫩！经过卤制再炸的禾花雀肉质已经酥烂轻轻一撕就能从骨头上撕扯下来。
牙齿再咬深一点咬破禾花雀的外层露出里面的馅料。顿时竹米的清香蓬勃涌出直冲鼻端。
不同于卤水竹米的香气并没那么浓郁而是带着一股特殊的清甜味。这股味道冲淡了嘴中那一丝丝油腻让整只禾花雀的味道更上一层楼。
丁小宝先是咬了一大口尝完然后再一点点细细品起来接着便肩膀一抽一抽眼泪鼻涕一起流下。
“怎么了？吃着吃着怎么哭了？”正捏着一只禾花雀准备往嘴里送的林萧被吓了一跳。
“太好吃了师叔！我从来没有吃过那么好吃的东西！我怕以后再也吃不到了。”丁宝儿揉了揉眼睛回道。
“你个傻瓜蛋！跟着你师父学徒以后还怕没有好吃的吗？日子长着呢。”林萧笑骂一声。
“干我们这行的首先不能亏待自己的嘴巴。”刘芒摸了摸丁宝二的脑袋：“要会吃！好吃！如果连自己的味口都满足不了那又如何去满足食客呢？”
“说得极是！”林萧一口就将一只禾花雀咬掉半边：“蜀人贵芹芽脍杂鸠肉为之。秦烹惟羊羹陇馔有熊腊……中国人就是有这点好！好吃的叫美食能吃的叫食物难吃的叫中药有毒的泡酒喝！天下之大何物不可吃得？”
刘芒被林萧这个活宝逗得忍俊不禁摇了摇头自己也拈起一只禾花雀送到嘴边一咬。
“嗯果然名不虚传！”刘芒赞叹起来。
用脆皮乳鸽这种做法烹制的禾花雀外皮酥脆肉质滑嫩。再搭配上馅料的清甜软糯以及竹米的清香真是滑欲流汁香满屋！
“十八道秘菜你还几道没做？”林萧两口就干掉一只禾花雀吮了吮手指问道。
“除了一些实在找不到的食材外还有两道没有做。一道是飘香肴鹅另一道是水晶丹砂虾。”
“这两道菜不好做啊！食材都要经过特别的饲养。”
“是啊我已经在弄了过年之前应该可以试着做一次。”
“有必要那么麻烦吗？要不要我再去满汉楼顺点？”
“没那个必要吧这两道菜的精髓不在做法而在食材。若是不弄清楚饲养的方法等于白搭。”
“随你。”林萧耸耸肩接着对付起盘中的禾花雀来。
“你们慢慢吃。”过了一会刘芒看了看时间找了个保温盒洗净装了十来只禾花雀进去。
“怎么？又去送饭啊！”林萧斜着眼睛嘴里啧啧有声：“可惜我不是女人不然肯定要和李大小姐抢上一抢。”
“这不应该的么。”刘芒一副理所当然的表情接着又从灶台的瓦煲里舀了点熬好的白粥一起打包朝外走去。
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