灶上桶里的底汤已经冒出了细碎的鱼泡眼这代表着可以进行过滤了。
刘芒从锅里舀出一点鲜汤分别倒入剁好的肉馅中搅拌成糊状。
然后将糊状的鸡肉蓉慢慢倒入底汤中顺同一方向轻轻推动。
这时鲜汤出现奇妙的景观汤中的杂质都争先恐后地吸附在肉茸上。
这种过滤清汤的办法是中国厨师的独创巧妙的运用物理原理在去除杂质的同时还能给汤更添鲜味。
不过这个吸附汤汁杂质的办法可是个体力活因为桶中的汤的温度并不是特别高处于将开未开的状态。
而倒入的鸡肉糊需要很长的一段时间才能汆熟在这个时间段里需要有人不断的在桶中搅拌这才能达到效果。
“小五！擦汗！”刘芒的额头很快就渗出了细密的汗珠。
搅汤用的炒勺是特制的柄很长能一下通到桶底。
可重量也比普通的炒勺重的多必须要双手持握在长时间的搅拌下很是消耗人的体力。
“好嘞！”五眼赶快取过一条干净的毛巾帮刘芒拭去额上的汗水。
“加油！刘芒！”坐在观众席里的李若男紧紧盯着墙上的大荧幕心里暗暗打气。
至于那边的罗霸道经过开始一段时间的紧张忙碌后现在反而闲了下来。
所有处理好的食材放入酒坛然后用荷叶封口密封加盖然后用炭火慢慢煨至。
如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻可与‘佛跳墙’相比的确欠一点含蓄。
真正的‘佛跳墙’在煨制过程中几乎没有香味冒出反而在煨成开坛之时只需略略掀开荷叶便有酒香扑鼻直入心脾。
盛出来的菜品汤浓色褐却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合香飘四座烂而不腐口味无穷。
“今天这两道菜可有点等啰！”韩少白打了个哈哈拿起桌上的紫砂壶吸了一口。
“真正的美味是经得起时间等待的嘛！”谭石笑道。
“况且看这两位顶级大厨做菜犹如观赏绝世高手之间的比斗。比拼的不是剑法不是拳脚而是内力！表面看似风平浪静其实暗地里波涛汹涌。”
“嗯没错！”韩少白点点头：“外行看热闹内行看门道！那些观众们可能觉得有些乏味远没有灶台上旺火急炒快刀切肉精彩。可在我们这些人眼里这才是真正的厨艺它已经靠得不是自己的双手和眼睛了靠得是多年的经验和对烹饪这门技术的领悟。”
“说到经验我不得不又说一句这个刘芒简直是个怪胎！你说厨师主要靠的是经验吧可他才学厨多久？居然就能做‘开水白菜’这样最最顶级的功夫菜了！”
“没办法这世上总是有一些天才存在的嘛！”韩少白有些无奈：“幸好这些人还不多不然哪还来我们这些老家伙的饭吃！”
评委席里在议论观众席里的观众同样也在议论。
而他们讨论的主要是这场本来期待很久的比拼大赛其精彩的程度居然比平时要逊色很多。
那个胖胖的罗霸道像个傻子一样坐在板凳上呆呆守着个炭火小炉。
而那个年轻的刘芒则不断的用炒勺搅拌桶里的汤汁已经搅拌了快一个小时了也没有停下的迹象。
这都什么跟什么嘛！没有展示神乎其神的刀功也没有灶台烈焰间的升腾甚至连烟火气都看不到一丝简直让人昏昏欲睡。
“你说是不是越是大菜做法就越无聊啊？”一个观众忍不住向身边的同伴询问。
“应该是吧！越是难做的菜就越是需要时间嘛。”他旁边一个戴着眼镜的同伴装着很懂行的样子回到。
这个时候刘芒终于停止搅拌了他将桶里已经浮在汤面已经成为一块薄薄肉饼的鸡肉蓉捞了上来直接甩到到一个大盆里。
“哇塞！总算弄完了！这下可以开始做菜了吧！”那个观众兴奋的立起身子。
“也是！看了一个小时的搅拌汤桶我整个人都不好了！”眼镜男也说道。
可他的话还没说完就差点一头磕在前方的椅背上！
因为刘芒接着将另一盆牛肉糊倒汤桶中再次悠哉悠哉的搅拌起来！
“我晕！还有完没完啊！我是来看厨艺比拼的！不是来看搅汤桶的！”眼镜男哀嚎起来。
和他同样想法观众可不止一个看到刘芒又开始搅起了汤桶场中响起了一片失落的哀怨声。
“大家等的很心急嘛！但是越是美味的东西就越要厨师们付出认真细致的工作。大家可以想想看经过这些枯燥的工序等会刘芒先生做出的‘开水白菜’又是何等的美味呢？”杨岩见了忙举起话筒开始打起了圆场。
她的话很有道理并且一下就拉起了观众们的期待感场中的抱怨声也小了很多。
而那边的罗霸道也从类似坐禅的状态中回过神来。
他伸出自己的食指像是蜻蜓点水一般在已经烧得滚烫的酒坛上一点一点一触即离。
“咦？他这是干什么？”一个评委忍不住朝旁边的韩少白问的。
“哦这是一种测试火候的方法因为所有的食材都装在密封的酒坛中。用肉眼和鼻子根本就看不出菜品现在的状态而用手指轻点坛壁则可以大致试探出来。”韩少白回道。
“吓！那么神奇？！”那个评委一脸的惊诧：“这也太玄乎了吧！”
“一点也不！”韩少白笑了起来。
“像做这种顶级的菜品光靠手艺是不够的还得要看厨师的经验！只有对火候的大小食材的特性都掌握通透。再练习无数次后才能通过指尖那传来的一丝触感来感知食材在酒坛里的变化！”
又过了大概一个小时左右放入汤桶里的牛肉馅也终于凝结成了一个大肉饼。
刘芒将它舀了出来吩咐五眼取过菜心准备进行这道‘开水白菜’的最后几道工序了。(未完待续。)
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