“刘芒你的手机怎么又打不通？”李若男举着电话冲进厨房。
“呃又忘记充电了。”刘芒掏出自己的手机看看了说道。
“呶给你！林萧的！”李若男将自己那只威图限量版的手机递给刘芒。
“恭喜你哦昨天又赢了？居然还是用一道‘东北炖菜’赢了贺东临的‘茄鲞’！了不起！”电话那头林萧的声音里有抑制不住的笑意。
“赢了下一场你我就要来个对决了我就问你你怕不怕？！”
“怕！怕！怕！”刘芒嘴角抽搐起来：“你现在人在哪？要过来吃饭吗？我刚好准备做。”
“要的！这几天一直在外面跑天天吃工作餐可把我给憋坏了！你等我我马上就到！”说完林萧就急匆匆的将电话挂断了。
“老大今晚咱们吃什么？”五眼问道。
“你忘了今天是什么日子了？”
“什么日子？噢冬至是吧？”
“没错今天是该吃饺子的日子了。”
冬至吃饺子是北方人的一个习俗。因为饺子是来源于‘交子之时’的说法。大年三十是旧年和新年之交立冬是秋冬季节之交故交子之时的饺子不能不吃。?
刘芒虽然从小在南方长大但他母亲是北方人所以立冬吃饺子习俗就一直伴随着他长大。
“饺子？是‘火焰煎饺’还是‘翡翠茶香饺’？”
李若男舔了舔嘴唇上次和韩国人对战时刘芒所做的饺子一直到现在都还让她念念不忘。
“都不是今天我准备来做点别的。”刘芒扯过一条围裙系上：“小五帮我去架子上取几个红皮萝卜过来。”
“萝卜馅的饺子？那还真没吃过！”五眼乐呵呵的应了一声跑去找萝卜去了。
“你要做的是不是宜昌的萝卜饺子？”李若男问道。
“是但是我的做法又不一样。加入了我自己的一些改良。”
昨天晚上的‘东北炖菜’之所以能取胜除了空间食材的特别外。其实刘芒还用了前几天才体会的‘和羹’技法让各种食材相互交融产生让人难忘的味道。
可他觉得还是不够完美所以刘芒想趁着大赛最后的几天时间来练练手。
宜昌的萝卜饺子虽然也叫饺子但其制作原料以及制作方法却与北方水饺大相径庭。
北方水饺主要原料为面粉、瘦肉和蔬菜而萝卜饺子主要原料为大米、黄豆和萝卜。
北方水饺多为下水煮熟而宜昌的萝卜饺子则非下油锅炸不可否则就不能成形。所以吃起来的时候水饺要输萝卜饺子一段香脆。
刘芒走到厨房的屋角提起一桶米浆这是他今天早上就已经准备好的。
九分大米一分黄豆。大米选用的是响水的贡米粒粒晶莹头透亮黄豆则用产自东北洮南的大豆颗颗精挑细选饱满无暇。
两种食材用水泡上五个多小时吸足水分后一起磨成洁白的米浆这是保证饺子外皮金黄酥脆的关键。
但更能体现这道‘萝卜饺子’特点的还是它里面的内馅。
萝卜必须选用宜昌产的红皮萝卜。这种萝卜经过霜打后口感清爽水分足纤维细吃在口中像是吃士多啤梨一样。
“老大萝卜来了！”五眼手里捧着几个洗好的萝卜。
“行！帮我将皮刨了等会我要用。”
刘芒吩咐完走到冰柜前翻了翻挑出一大块牛肉肉质鲜红上面的油脂微微发亮。
这是一块来自大巴山的宣汉牛腱子肉虽然没有雪花牛肉一般的霜降花纹但却口感细嫩味道极鲜特别适合用来炖煮。
除了做‘萝卜饺子’外刘芒还准备做上一碗热气腾腾的牛肉汤用两种不同菜品的搭配来实现‘和羹之味’。
牛肉切成小块汆去血水然后倒入厨房已经有的牛骨汤扔入几块姜片和葱段加上一点胡椒和八角用瓦罐上灶焖煮。
刘芒这边准备好五眼的萝卜也削好了。
削去红皮的萝卜洁白如雪散发着一股自然的甜香味。
刘芒用刀切下一小块扔到嘴里尝了尝：“嗯不错甘甜之中带点微微的辣感十分的爽口。”
说完他就按住萝卜开始切丝了。
随着有节奏的‘噔噔’声响起均匀如火柴棍的细丝就从刘芒的刀下倾泻开来。
萝卜丝切好后洒上一点盐腌制片刻让它去去水然后加入胡椒粉、花椒粉、辣椒面、香菜、姜末和小葱。
值得一提的是这道‘萝卜饺子’可以算得上是一道素饺。不用加入各种肉馅完全靠萝卜里面的滋味来打动食客的味蕾。
馅料和好刘芒架起油锅准备制作饺子了。
炸饺子的勺子是特制的是用两片圆弧形的铁片夹在一起的约45度角有点像是小铲子。
待到油锅里的油烧热刘芒将半勺米浆浇在勺子里然后用筷子挑起馅料放入其中然后再盖上一层米浆最后将勺子直接浸入油锅中。
热油的温度透过勺子的铁皮慢慢将饺子的形状固定下来。
过了大概一分钟后勺子的两瓣自然分开了里面的饺子浮了上来刘芒拿起勺子准备制作下一个饺子。
最先的那个饺子在锅里炸了一分钟外皮有些微微泛黄后刘芒便捞起沥油。
因为要等林萧所以他准备先稍稍的炸制一次等到最后再一起下锅复炸。
这样做的话就能保证所有饺子同时出锅也能让它的外皮更加的酥脆。
“若男给林萧打个电话问他到哪了？”
“好的。”李若男应了一声给林萧打了个电话。
“林萧说他还有一个小时才到让我们先吃给他留点就行了。”
“哦那好吧。”刘芒点点头将刚才的那个饺子接着放入油锅中。
等了两分钟后最开始的那个饺子就炸好了颜色金黄灿烂透出一阵阵浓烈的油香。
“看你急的先给你尝尝。”刘芒将饺子放碟子里送到五眼的面前。
五眼眉开眼笑的夹起饺子吹了口气送入嘴中就是一咬。
一咬之下酥脆的口感几乎是在口腔里瞬间炸开大米和黄豆混合和成的米浆似乎把整个夏天和秋天的静美完全锁在里面香醇的谷物气息如此美好。
酥脆之后是萝卜丝的绵软和清甜让五眼口中仿佛下起了一场绵绵的春雨。
香、辣、甜、咸、麻这五种味道在口腔里相互交织来回涌动让他忍不住大喊一声：“太tm好吃了！”(未完待续。)
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